“大规模山火导致西海岸葡萄酒尝起来像烟灰缸，因为数十万吨的葡萄太过烟熏而无法使用”

Massive wildfires have made West Coast wine taste like ash, rendering hundreds of thousands of tons of grapes unable to be used.

品尝一杯好酒，你可能会闻到橡木或红果的味道。但是喝一口被烟熏过的葡萄酒，它可能会尝起来就像有人把烟蒂倒进你的杯子里一样。

来自三所西海岸大学的葡萄酒专家正在共同努力应对这一威胁，包括开发喷雾涂层以保护葡萄、确定产生那种令人讨厌的灰烬味道的难以捉摸的化合物，以及在葡萄园部署烟雾传感器以更好地了解烟雾的行为。

美国政府正在用数百万美元资助他们的研究。酒庄也在采取措施保护他们的产品和品牌。

对于美国顶级葡萄酒产区来说，风险越来越大，气候变化加剧了干旱，过度生长的森林成为易燃物。据美国农业部称，葡萄是美国最有价值的农作物，有100万英亩（405,000公顷）的葡萄种植土地，其中96%位于西海岸。

世界各地的酿酒师已经开始适应气候变化，包括将他们的葡萄园迁移到更凉爽的地区，种植更适应干旱和高温的品种。野火对葡萄酒产业构成了另一个更为直接的风险，而来自俄勒冈州立大学、华盛顿州立大学和加利福尼亚大学戴维斯分校的科学家正在努力应对这个问题。

“我们所关注的是在烟雾暴露可能更为常见的地区继续酿造葡萄酒的能力，”华盛顿州立大学的葡萄酒科学家汤姆·科林斯说。

最近，研究员科尔·塞拉托站在俄勒冈州立大学的葡萄园里，它位于阿尔派纳村附近的山脉下方，他打开了一个风扇，将烟雾从一个烧烤炉中推动到一个烘干机排气管上。烟雾从被胶带粘在一起的塑料薄膜制成的准温室中的一排葡萄上升。

之前，在这个自制的装置中暴露于烟雾中的葡萄由俄勒冈州立大学领导的副教授伊丽莎白·托马西诺和她的研究人员制成了葡萄酒。

他们发现了烟雾影响的葡萄酒中的含硫化合物硫酚，确定它们与灰烬味道有关，还有澳大利亚的研究人员十多年前鉴定出的“挥发酚”。森林火灾长期以来一直影响着澳大利亚的葡萄酒产业。在华盛顿州，科林斯确认在俄勒冈葡萄园中暴露于烟雾中的葡萄酒中发现了硫化合物，而在未暴露于烟雾的样本中没有发现。

科学家们想要找出硫酚在烟霾中不可检测的情况下如何出现在烟雾影响的葡萄酒中，并学会如何消除它们。

“还有很多非常有趣的化学和研究，要开始更深入地研究这些新化合物，”塞拉托说。“我们还没有答案。”

用受污染的葡萄酿造的酒可能会非常糟糕，无法上市销售。如果上市了，酿酒师的声誉可能会被毁掉，这是很少有人愿意冒的风险。

当2020年创纪录的山火将西海岸笼罩在棕色的烟雾中时，一些加利福尼亚州的酒庄拒绝接受未经检测的葡萄。但大多数种植者无法找到地方分析他们的葡萄，因为实验室不堪重负。

据咨询公司bw166为行业组织进行的分析，仅在加利福尼亚州，葡萄酒产业的损失就达到了37亿美元。这些损失主要来自于酒庄不得不放弃未来的葡萄酒销售。

“但真正推动这一切的是，你知道，它的影响主要在纳帕（谷），这个地区的葡萄价值最高，葡萄酒价格也最高，”咨询公司bw166的乔恩·莫拉马尔科说，他补充说，如果一吨赤霞珠葡萄被破坏，“你可能会损失720瓶葡萄酒。如果每瓶价值100美元，损失会非常快速地累积起来。”

据加利福尼亚葡萄酒种植者协会会长娜塔莉·科林斯称，由于实际或被认为是野火烟雾暴露，2020年加利福尼亚葡萄酒葡萄的损失量在165,000到325,000吨之间。

她说，她没有听说有任何种植者因野火影响而退出业务，但是：“我们的许多成员由于他们所在地区的火灾风险而非常难以获得保险，即使他们能够获得保险，费率也非常高。”

一些酿酒师正在尝试减少烟雾影响的技术，比如通过膜过滤或用碳处理葡萄酒，但这也可能剥夺酒的吸引力。将受影响的葡萄与其他葡萄混合是另一个选择。通过制作玫瑰葡萄酒而不是红葡萄酒来减少与皮肤接触可以降低烟雾味化合物的浓度。

华盛顿州立大学的Collins教授一直在尝试使用细粉末状的高岭土或膨润土（两者均为粘土）与水混合，喷洒到葡萄上，以吸附烟雾中的物质。然后在收获前将这些物质冲洗掉。奥勒冈州立大学正在开发一种喷涂涂料。

与此同时，数十个烟雾传感器已经安装在这三个州的葡萄园中，其中一部分资金来自美国农业部的765万美元拨款。

“这些仪器将用于测量烟雾标记化合物，”加州大学戴维斯分校的Anita Oberholster表示。她说这样的测量对于制定缓解策略和确定烟雾暴露风险至关重要。

Greg Jones经营着他家位于奥勒冈州南部Umpqua Valley的Abacela酒庄，并担任奥勒冈州葡萄酒协会的董事。他对科学家们的努力表示赞赏。

“这项研究真的在很大程度上帮助我们试图找到：有没有办法可以从葡萄园中取得果实，并迅速确定它是否具有可能导致受烟雾影响的化合物，”Jones说道。

Collins预测会取得成功。

“我认为越来越清楚的是，我们不太可能找到一个灵丹妙药，”他说。“但我们会找到一套策略。”