餐厅为了防止顾客不来而采取了不可退还的预订押金,因为近30%的用餐者表示他们曾经“消失不见”

Restaurants have implemented non-refundable reservation deposits to prevent customers from not showing up, as nearly 30% of diners have previously disappeared.

  • 下次您预订餐厅时,您可能还需要付押金。
  • 某些餐厅要求顾客提前支付费用,以打击不出现的情况。
  • 2021年OpenTable的一份报告发现,28%的美国人表示他们曾放弃过预订。

小费文化不是就餐习惯变化的唯一方面。

据Eater报道,现在有更多的餐厅要求付现金押金以预订餐桌。预付款项旨在防止人们不出现预订,与此不同的是,许多餐厅对不出现的顾客征收违约费。

餐厅预订不出现的情况并不新鲜。2021年,在线预订服务OpenTable发现28%的美国人表示他们在过去的一年里曾不出现预订。

2022年,该公司在其预订平台上推出了一个押金功能,允许餐厅要求每个预订都付款。OpenTable的一位发言人在给Insider的邮件中说,餐厅可以选择对所有预订或特定场合(例如大型聚会或高峰时段的预订)强制执行押金。

预订押金的价格和使用方式各不相同,Insider采访的一些餐厅表示,如果顾客出现,他们要么退还预付款项,要么从最终账单中扣除。有些餐厅对预订收取固定的押金,而其他餐厅要求每个预订的座位都付款。

曼哈顿Kintsugi Omakase餐厅的总经理JC Myska表示,该豪华餐厅每人35美元的预订押金对于只有10个座位的餐厅至关重要。

纽约布鲁克林区的鱼子酱进口商和经销商Pearl Street Caviar今年春季开始实施了对预订收取10美元的统一押金,以应对顾客不出现的情况。创始人Craig Page表示,自从收费推出以来,不出现的比率大大下降,押金会从最终账单中扣除。

Page说:“我们的座位非常有限,我们会根据预订进行计划和安排人员。所以当人们不出现时,这不是一场灾难,只是一种遗憾。”

对其他餐厅来说,顾客不出现可能会是致命的。OpenTable的2021年分析报告研究了费城的一个只有40个座位的餐厅Blackfish,发现如果有6个人不出现,该餐厅将损失5%的收入,相当于一个典型餐厅的利润率。

“餐厅的利润率微薄,根本无法承担临时取消和不出现的情况,”OpenTable的发言人说。

2020年,备受赞誉的厨师们公开指责不出现预订的顾客,米其林星级厨师Tom Kerridge表示这些顾客危及就业。

尽管Page表示Pearl Street Caviar的顾客对此收费并不感到震惊,而且通常会澄清任何困惑,但一些顾客在网上对预订押金表示不满。

一位Yelp用户给纽约市的Monkey Bar餐厅留下了一个正面评价,但她说她的“唯一抱怨”是“在resy上预订要付不可退还的费用”。

Monkey Bar没有回应Insider的要求发表评论,但该餐厅的网站上说,在线预订每人收取2.50美元的费用。

在七月份,一位Reddit用户对“在线预订的不可退还押金的原则”感到担忧。

他们写道:“单单这一点可能不会阻止我在我真正想尝试的地方预订一张桌子,但如果我犹豫不决,它肯定会让我倾向于其他选择。”